Steking ved høy temperatur er en unik ferdighet innen kinesisk matlaging: Bruk høy ild til å varme opp oljen til ca. 180 grader Celsius til 250 grader Celsius, og stek rettene på svært kort tid.
Røykpunktet er temperaturpunktet der matolje varmes opp til røyk.
Når oljetemperaturen er høyere enn røykpunktstemperaturen, ødelegges vitamin E i oljen lett, og det produseres samtidig usunne stoffer som transfettsyrer. Disse stoffene vil sannsynligvis øke sannsynligheten for høyt blodtrykk, hyperlipidemi, diabetes og andre sykdommer. Derfor kan måling av røykpunktet til matolje hjelpe deg med å gi en viktig referanse når du velger olje for høytemperatur steking.
Ta henholdsvis 50 ml solsikkeolje, rapsolje, soyaolje, maisolje og peanøttolje, og bruk en tidtaker for å beregne tiden for å se hvilken av disse 5 oljene som når tenningspunktet først?
Gjennom røyktidsstatistikken ble peanøttolje rangert på femte plass med en røykpunkttid på 17 sekunder, maisolje på fjerde plass med 21 sekunder, rapsolje på tredjeplass med 22 sekunder, soyaolje på andreplass med 23 sekunder, og til sluttsolsikkeolje rangert som nummer to med 24 sekunder. Nummer en.
Gjennom røykpunktstiming fant vi ut at peanøttolje er lett å generere fet røyk raskere. Av helsemessige årsaker bør alle bruke peanøttolje så lite som mulig til høytemperaturrøring.
Selv omsolsikkeolje har det høyeste røykepunktet i testen, er tidsforskjellen mellom røykpunktet for de tre spiselige oljene, rapsolje, soyaolje og maisolje, ikke mye forskjellig.
Så vi kan velge hvilken som helst av disse 5 oljene for matlaging i henhold til våre egne preferanser.
